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【大紀元2024年12月08日訊】(大紀元記者廖儷芬台灣雲林報導)位於雲林西螺的阿財湯圓,已有五十多年歷史,是黃家父女一代又一代堅守的傳統事業。黃筱澐是這家傳統湯圓店的第二代,從小跟隨父親在廚房裡忙碌,聞著濃濃的米香長大。她說:「爸爸常說,做人要純粹,做湯圓也一樣。」這句話成了她一路以來的堅持。! `1 D0 j6 o3 E* P0 C
傳承五十年的家族味道! H% S5 U. c2 I" D( b
; x9 ~+ q( J4 @2 S! `9 ^0 w阿財湯圓,已有五十多年歷史,是黃家父女一代又一代堅守的傳統事業。(黃筱澐提供)
! a: K7 Z P. ?- y. E" o% @$ o( u接續父親的作法,黃筱澐堅持選用濁水米製作湯圓,從浸泡米、磨成漿到手工製作,每個步驟都用心堅持。傳統的純米湯圓,以其細膩的米香和彈韌的口感著稱,深受在地人的喜愛。這樣的做法,既繁瑣又耗時,但黃家人從不為節省成本而妥協。- ?2 b1 G: ]4 |( r. V
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接續父親的作法,黃筱澐堅持選用濁水米製作湯圓。(黃筱澐提供)( _. K3 l! ]$ m0 ?) J0 \6 ]
傳統湯圓的純粹堅持
! i, l6 R1 u2 x; n如今市面上的湯圓多數由糯米粉製成,為了延長保存期,還會加入修飾澱粉等添加物。然而,這樣的湯圓不僅口感偏硬,放置過久甚至會失去原本的形狀與風味。黃筱澐卻選擇繼承父親的手工工法,從濁水米開始,經過三小時的浸泡、磨漿,再製成粿餡,製作出真正有米香的純米湯圓。
2 r4 F8 }' ~+ L: `) a她說:「純米湯圓煮熟後,即使隔天再加熱,還是保持原來的Q彈,這是粉製湯圓永遠無法達到的。」即便傳統手工製作的成本高、耗時長,她始終相信,這份純粹的味道值得每一分努力。
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% f# A3 U# U8 R5 F3 _她說:「純米湯圓煮熟後,即使隔天再加熱,還是保持原來的Q彈,這是粉製湯圓永遠無法達到的。」黃筱澐。(黃筱澐提供)
1 X% `" }# {5 G: D* \, v! ?/ x冬夏分明 湯圓也有季節性
) Q U: V0 R7 \" p% W黃筱澐提到:「我們的湯圓有冬天版和夏天版,這是因應不同季節的需求而設計的。」這樣的用心,讓阿財湯圓在傳統之外,更展現了科學與創新的結合。
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h- e' s# L" j7 O黃筱澐提到:「我們的湯圓有冬天版和夏天版,這是因應不同季節的需求而設計的。」(黃筱澐提供)" K1 R8 K* R. B7 [" ]( T1 E8 p
夏季湯圓的特性在於「軟中帶韌」。因為夏天主要是搭配剉冰或冷飲食用,湯圓的軟度必須適中,且遇冷後不會變硬。然而,這種湯圓若用來煮熱湯,可能會因受熱過久而過於軟爛,影響口感。' P o) L) M( s) ?% J
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夏季湯圓的特性在於「軟中帶韌」。因為夏天主要是搭配剉冰或冷飲食用(黃筱澐提供) |